Шоколадный торт с грушами в вине.

Тортопечение для меня - это как креативное проведение свободного времени. Если я пеку торт, значит у меня есть свободное время, и я наслаждаюсь процесом. Этот торт получится обязательно вкусным, если, конечно, сахар и сгущенку не забыть!

Тесто на два бисквитных коржа Ø 20см:

320г сливочного масла
200г горького шоколада для выпечки
250г сахара
8 яиц
190г муки
30г какао
1 ч.л. пекарского порошка
соль
½ ч.л. ванильного экстракта

По этому рецепту можно печь бисквит уже за 5 дней до события. Если время поджимает, то желательно минимум за 1 день. Бисквит получается сочным и вкусным.

Приготовление довольно простое. Нужно понять одну вещь: вначале необходимо смешивать родственные по консистенции продукты, т.е. сухие с сухими, а жидкие с жидкими, а потом всё остальное. Исключение: сахар и яйца.

Для выпечки необходима круглая разъёмная форма Ø 20см

Масло растопить в толстостенной кастрюле на медленном огне и добавить шоколад. Размешать. Как только шоколад растает и смешается с маслом, снять с огня и немного охладить, чтобы при добавлении яиц не получился омлет.

Взбить яйца с сахаром, солью и ванилью. Влить медленно тёплое шоколадное масло и всё перемешать.

Муку смешать с какао и пекарским порошком. Ложку за ложкой добавить в яично-массленную смесь, можено через сито, и с помощью венчика или лопатки всё аккуратно смешать.

Формы смазать маслом и выложить пергаментной бумагой. Для этого я вырезаю из бумаги, круги 20 см диаметром и полоски 10см шириной.

Первую форму залить половиной теста и поставить в духовку при 160 °C на 25 мин. Корж должен вдвое подняться и быть упругим, проверить готовность можно деревянной палочкой. Второй корж тоже не забыть спечь!

Оба коржа охладить и обернуть. Положить в холодильник до употребления.

Груши в вине

3 большие крепкие груши
1 стакан сухого вина ( я беру белое)
2 стакана  вишневого сока
½ л воды
1ст.л. сахара

Груши почистить, разрезать вдоль и удалить серединку. Порезать вдоль.
Сварить в вишнёво-винной воде. Кипятить их нужно примерно 15 мин, они должны стать мягкие, но всё еще упругие.
Вишнёвую водичку не выливать, ею нужно будет пропитать коржи.

Крем и глазурь я использую из вкуснейшего торта “Прага” по рецепту моей сестры Юли

200-300г сливочного масла
½ банки сгущенки
4 ст.л. какао

Взбить масло и добавить сгущенку с какао. Это и весь крем!

 Блестящая глазурь

Готовить её надо непосредственно перед применением.

4 ч.л какао
4 ч.л сахара
2 ч.л молока
2 ч.л сливочного масла

В толстостенной кастрюльке смешать сахар с какао, добавить молоко, разогреть и обавить масло. Непрерывно помешивать. Как только глазурь начала кипеть снять с огня и вылить на торт. Если консистенция хорошая, то глазурь застывает быстро и красиво блестит.

Торт

Итак, когда коржи пару дней отлежались в холодильнике, их нужно разрезать на несколько тонких коржей. Шириной они должны быть не тоньше 1-1/5 см.  Для этой цели подходит острый длинный кухонный нож. Если коржи хорошо удались, то из них получется 3 тонких коржа.

Далее составлять торт можно как пожелает душа или так:

корж
пропитка вишнёвой водичкой
крем
корж
пропитка вишнёвой водичкой
крем
корж
груши
корж
пропитка
крем
корж
холодильник 30 мин.
горячая глазурь
холодильник 2 часа, лучше всего 1 день.